估计大家都有如此体会：买了一堆中药，打开袋子迎面而来的这些药物都是长短不一，胖瘦不等，形态各异，让人看了真是眼花缭乱啊！兄台你可曾想过他们为何长成那样？（估计没有吧，想都没想只一锅乱炖，然后捏着鼻子咕噜喝完。大功告成！）
书生告诉你，中药的“外表”之于疗效可是相当重要啊！
众所周知，大厨做菜讲究刀工，刀工好否能够直接决定口味成败。同样，中药的切制是否恰当对疗效亦有巨大影响。所以，那些大小不一、形态各异的饮片，并不是主刀师傅随意切制而成。把握饮片，师傅们可都是深有考量。
饮片分类
片段块 丝粒粉
中药饮片常会有这几大样：片；段；块（丁）；丝；颗粒；粉末。形式各异的饮片就如同大厨准备的食材，切好方可下锅。
“片”
“片”最常见，也最讲究。按厚度可分：极薄片（＜0.5mm）薄片（1-2mm）、厚片（2-4mm）。
鹿角
极其致密、坚实的木质类和动物的骨、角类药材会切成极薄片。也就是说非常硬的药材要切成非常薄的片。如羚羊角、鹿角、松节等。
白芍
而比上面软一点的药材，适宜切成薄片，如乌药、槟榔、白芍等。
山药
剩下质地松泡、粉性大的，适宜切成厚片，如山药、天花粉、茯苓等。
书生隐约总结出一个规律，切片好像怎么费劲怎么切。其实果真如此。越是硬的东西你不切薄了，下锅煮的时候不容易“入味”呀！
“段”
麻黄
“段”适宜于身材纤细，内含成分容易煎出的药材，如麻黄、木贼、荆芥等。
“块”
阿胶丁
“块”又称为“丁”，切成这样便于炮炙。如阿胶丁、神曲等。
“丝”
陈皮
“丝”适宜于植物皮一类和宽大的叶类的药材，如陈皮、黄柏、荷叶等。
“粒”
龙骨
“颗粒”适宜于矿物贝壳类药材，如龙骨、牡蛎等
“粉”
蒲黄
“粉末”适宜于本身形态就是粉末或功效为重镇安神的药物，如蒲黄、朱砂、琥珀等。
切片复杂
道理缘何
如此复杂，切片师傅是有道理的，最主要有以下几点：
1.便于煎出，类似于烧菜“入味”。硬的切薄，成分才能煎出；软的切厚，避免煎煮时发糊、粘锅，相信煮过土豆的朋友会有感受。
2.利于炮炙，形态的厚薄、大小，影响药物受热的均匀，直接决定炮炙品的好坏。切制后，便于掌握火候，提高炮炙效果。比如你炒土豆时，一整个下去，或者烤红薯时全部切片，结果可想而知。
3.利于调配、制剂。如果不固定规格，直接一块整木往药房一堆，医生给你开十克药，总不能拿个锯子现锯吧，果真如此，实在影响药房效率啊。哈哈哈。
4.适宜存储。药物切制后利于干燥，能减少霉变、虫蛀等。
5.方便鉴别。很多中药的原药材外观无明显特征，但其断面特征明显。切制后暴露了断面，便于鉴别，亦可使其美观。如防己有车轮纹、商陆有罗盘纹、何首乌有云锦花纹等。
商陆
防己
何首乌
中国美食讲究色香味俱全，色排在第一，可见菜肴外表的重要性。同样，中药饮片厚薄、长短、大小决定着你煮的那锅中药能否成为治愈疾病的“美食”。外表（饮片规格）有那么重要，书生深信不疑，不知各位意下如何。
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