明日夏至，意味着真正的炎热来袭
虽然广东还是阴晴不定
但阴天闷热晴天晒热……
反正都是热……
除了多喝水，清热去火首选就是多“吃苦”
苦瓜中含有生物碱、维生素C等
具有除邪热、解劳乏、清心明目益气的功效
当下正是最靓的苦瓜上市时节
不过，在上市场买苦瓜之前……
你还是应该熟读以下三个选瓜贴士：
1、摸其凹凸：苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。
2、观其瓜色：瓜肉洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟。苦瓜颜色越深越苦。
3、察其形态：果肉柔软不够脆的苦瓜通常口感不佳，形状像尖锥形状的雷公凿瓜味最浓。
选了靓靓苦瓜回家
就该照着以下食谱做咯
花甲蒸凉瓜
材料：凉瓜400克，花甲500克，蒜蓉、炸蒜各20克，葱花10克，盐、糖、蚝油、生粉、花生油各适量。
做法：花甲放在淡盐水中浸泡，待吐尽泥沙后飞水拆肉，以少许蚝油、盐、生粉、花生油蒜蓉拌匀备用；凉瓜飞水后切片，以适量盐、糖、花生油拌匀备用。将凉瓜上碟，花甲肉铺于面上，入蒸炉大火蒸5分钟至熟透，撒炸蒜、葱花即成。
点评：凉瓜很少会用蒸。事实上，凉瓜在没有经过油爆、汁酱入味的情况下会有另一种原味，可以搭配海鲜提味。
虾子焖凉瓜
材料：烧腩150克，凉瓜1条，瑶柱30克（水发后），冬菇50克（水发后），姜片15克，拍蒜15克，蚝油少许，盐、糖、生抽、胡椒粉、花生油各适量。
做法：凉瓜洗净去瓤，切件后飞水备用；烧腩切寸丁，用平底锅以猛火煎片刻，转小火后下适量糖，翻炒至糖融化后下少许生抽，再小心翻炒片刻取出备用；瑶柱浸发后撕开备用；冬菇沥干水分一开二备用。开锅下油，爆香拍蒜和姜片，放入凉瓜和冬菇翻炒片刻，下适量清水，加入瑶柱，以盐、糖、生抽、胡椒粉和少许蚝油调味，焖至凉瓜入味至软身后上碟，将事先炒好的烧腩铺面即成。
点评：虾子有其独特的咸鲜和香气，凉瓜的甘苦和虾子能很好地结合，但当中要加入海味，才能达到更佳的效果。
虾籽凉瓜焖蟹
材料：大肉蟹一只，凉瓜250克，拍蒜20克，葱段10克，姜米10克，盐、豉油、蚝油、鸡汤、干虾籽各适量。
做法：凉瓜切开去瓤，洗净后切片，以少许盐拌匀，汆水备用；蟹洗净切件备用。开锅下油，爆香拍蒜、姜米，放入肉蟹，大火翻炒片刻后攒米酒，下凉瓜，加入适量、蚝油、豉油，焖煮至蟹熟透后将蟹上碟，下鸡汤或水、虾籽、葱段，慢火焖5分钟至凉瓜软身后上碟，将煮好的蟹铺上即成。
点评：凉瓜焖蟹是一种常见的搭配，这个做法在此基础上加入了虾籽，要先焖好凉瓜再用虾籽入味，清热可口。
虾籽花腩焖凉瓜
材料：凉瓜400克，花腩100克，豉油、糖、蚝油、虾籽、花生油适量。
做法：凉瓜去瓤洗净，切件飞水备用；五花腩洗净沥干水分，切约半厘米厚状备用。开锅下油，爆香拍蒜、姜片、五花腩，放凉瓜，翻炒片刻后加入适量水、豉油、糖、蚝油，焖煮片刻后，放虾籽，收汁即成。
点评：烹饪凉瓜通常会搭配脂肪比较丰富的肉类，选用五花腩和虾籽两款十分惹味的食材，为凉瓜增添了风味。
炸姜冬菇焖凉瓜
材料：凉瓜1条，干冬菇50克（水发后），鲜冬菇50克，姜40克，拍蒜15克，蚝油少许，盐、糖、生抽、胡椒粉、花生油各适量。
做法：凉瓜洗净去瓤，切件后飞水备用；干冬菇浸发后榨干水分一开二，鲜冬菇洗净沥干水分一开二备用；姜洗净刮皮剁碎，在油锅中炸至干身后捞起沥干油分备用。开锅下油，爆香拍蒜，放入苦瓜和冬菇大火翻炒片刻，下适量清水，以适量盐、糖、生抽、胡椒粉和少许蚝油调味，倒回炸姜，焖煮至苦瓜软身后上碟即成。
点评：这道菜最好选用杜阮凉瓜，保留凉瓜甘苦的食味，再与姜的辛辣和冬菇的鲜味结合，将其焖煮至入味软身，实为一道夏日消暑的好斋菜。
瑶柱烧腩焖凉瓜
材料：烧腩150克，凉瓜1条，瑶柱30克（水发后），冬菇50克（水发后），姜片15克，拍蒜15克，蚝油少许，盐、糖、生抽、胡椒粉、花生油各适量。
做法：凉瓜洗净去瓤，切件后飞水备用；烧腩切寸丁，用平底锅以猛火煎片刻，转小火后下适量糖，翻炒至糖融化后下少许生抽，再小心翻炒片刻取出备用；瑶柱浸发后撕开备用；冬菇沥干水分一开二备用。开锅下油，爆香拍蒜和姜片，放入凉瓜和冬菇翻炒片刻，下适量清水，加入瑶柱，以盐、糖、生抽、胡椒粉和少许蚝油调味，焖至凉瓜入味至软身后上碟，将事先炒好的烧腩铺面即成。
点评：焖菜是南番顺地区最典型的家庭味道，当中离不开豉油和糖的配合。以瑶柱和凉瓜搭配，除了有火候和配料的讲究之外，甜度的拿捏也是一个关键。
不爱苦味有想要清热下火的看这里！
食在广东有招！
苦瓜的苦味来源于瓜肉里的“葫芦素”，只要按照以下方法处理得当，苦瓜的苦味完全可以变成甘美：
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。
水漂：将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。
如果觉得上述这些家常菜还是太普通，也可以考虑一些餐厅的新花样，反正各位吃货高手，估计吃了一次就知道怎么做啦
苦瓜煲汤加水果 夏日最开胃
苦瓜作汤羹是最简单不过的苦瓜吃法。家庭吃法不过是将苦瓜加一些瘦肉煲汤，殊不知，如果在苦瓜里加上水果，味道也是绝好的。凤梨苦瓜汤就是最近风靡台北的吃法。天汇广场的茶木将这道地的汤水引进到广州，选择新鲜苦瓜，先花三四个小时炖好老鸡猪骨汤，再加入新鲜凤梨和苦瓜炖上3个小时，即可。
凤梨苦瓜汤
凤梨与苦瓜味道相互融合，凤梨清甜，苦瓜清苦，不油不腻，确是夏日的开胃靓汤。
苦瓜一蒸加豉汁 变着花样吃
苦瓜蒸豆豉可以算得上是老广州味道，不少广州人童年记忆中都有这么一味。愉粤轩的董师傅深谙广州人的口味，他选用海南苦瓜，瓜皮青绿之中带有一丝成熟的淡黄，远没有杜远凉瓜青绿，12公分的长度，去掉内层的瓜瓤，只要瓜青。
坊间的苦瓜都是切成块状，董师傅却将苦瓜竖起来，片成长长的薄片，如同蝉翼。他用阳江豆豉的豉汁来蒸苦瓜片，再放上澳洲带子蒸上两三分钟，最后淋上炸好的豆豉、金银蒜，特别香口。食客可以变着花样吃，比如将苦瓜卷起带子一口吃掉，也甚是过瘾啊。
豉汁苦瓜蒸带子
不过，苦瓜虽好，最后还有一个重要提醒
两种人不可多吃苦瓜：
一是学龄前儿童，因为小朋友本身脾胃不够强健，吃太凉性的苦瓜易伤脾胃；延伸开来说，就是脾胃虚弱的人都不宜吃太多苦瓜。
二是孕妇，因为苦瓜含有少量奎宁，食用过量可刺激子宫收缩，严重的会造成流产，所以孕妇吃苦瓜一定要适可而止啦。
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