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  • 这些美食有营养,降火养生还保健

    明日夏至,意味着真正的炎热来袭
    虽然广东还是阴晴不定
    但阴天闷热晴天晒热……
    反正都是热……
    除了多喝水,清热去火首选就是多“吃苦”

    这些美食有营养,降火养生还保健

    苦瓜中含有生物碱、维生素C等
    具有除邪热、解劳乏、清心明目益气的功效
    当下正是最靓的苦瓜上市时节
    不过,在上市场买苦瓜之前……
    你还是应该熟读以下三个选瓜贴士:

    1、摸其凹凸:苦瓜身上一粒一粒的果瘤,是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满,表示瓜肉愈厚;颗粒愈小,瓜肉相对较薄。

    2、观其瓜色:瓜肉洁白漂亮,因为如果苦瓜出现黄化,就代表已经过熟。苦瓜颜色越深越苦。

    3、察其形态:果肉柔软不够脆的苦瓜通常口感不佳,形状像尖锥形状的雷公凿瓜味最浓。

    选了靓靓苦瓜回家
    就该照着以下食谱做咯

    花甲蒸凉瓜

    材料:凉瓜400克,花甲500克,蒜蓉、炸蒜各20克,葱花10克,盐、糖、蚝油、生粉、花生油各适量。

    做法:花甲放在淡盐水中浸泡,待吐尽泥沙后飞水拆肉,以少许蚝油、盐、生粉、花生油蒜蓉拌匀备用;凉瓜飞水后切片,以适量盐、糖、花生油拌匀备用。将凉瓜上碟,花甲肉铺于面上,入蒸炉大火蒸5分钟至熟透,撒炸蒜、葱花即成。

    点评:凉瓜很少会用蒸。事实上,凉瓜在没有经过油爆、汁酱入味的情况下会有另一种原味,可以搭配海鲜提味。

    虾子焖凉瓜

    材料:烧腩150克,凉瓜1条,瑶柱30克(水发后),冬菇50克(水发后),姜片15克,拍蒜15克,蚝油少许,盐、糖、生抽、胡椒粉、花生油各适量。

    做法:凉瓜洗净去瓤,切件后飞水备用;烧腩切寸丁,用平底锅以猛火煎片刻,转小火后下适量糖,翻炒至糖融化后下少许生抽,再小心翻炒片刻取出备用;瑶柱浸发后撕开备用;冬菇沥干水分一开二备用。开锅下油,爆香拍蒜和姜片,放入凉瓜和冬菇翻炒片刻,下适量清水,加入瑶柱,以盐、糖、生抽、胡椒粉和少许蚝油调味,焖至凉瓜入味至软身后上碟,将事先炒好的烧腩铺面即成。

    点评:虾子有其独特的咸鲜和香气,凉瓜的甘苦和虾子能很好地结合,但当中要加入海味,才能达到更佳的效果。

    虾籽凉瓜焖蟹

    材料:大肉蟹一只,凉瓜250克,拍蒜20克,葱段10克,姜米10克,盐、豉油、蚝油、鸡汤、干虾籽各适量。

    做法:凉瓜切开去瓤,洗净后切片,以少许盐拌匀,汆水备用;蟹洗净切件备用。开锅下油,爆香拍蒜、姜米,放入肉蟹,大火翻炒片刻后攒米酒,下凉瓜,加入适量、蚝油、豉油,焖煮至蟹熟透后将蟹上碟,下鸡汤或水、虾籽、葱段,慢火焖5分钟至凉瓜软身后上碟,将煮好的蟹铺上即成。

    点评:凉瓜焖蟹是一种常见的搭配,这个做法在此基础上加入了虾籽,要先焖好凉瓜再用虾籽入味,清热可口。

    虾籽花腩焖凉瓜

    材料:凉瓜400克,花腩100克,豉油、糖、蚝油、虾籽、花生油适量。

    做法:凉瓜去瓤洗净,切件飞水备用;五花腩洗净沥干水分,切约半厘米厚状备用。开锅下油,爆香拍蒜、姜片、五花腩,放凉瓜,翻炒片刻后加入适量水、豉油、糖、蚝油,焖煮片刻后,放虾籽,收汁即成。

    点评:烹饪凉瓜通常会搭配脂肪比较丰富的肉类,选用五花腩和虾籽两款十分惹味的食材,为凉瓜增添了风味。

    炸姜冬菇焖凉瓜

    材料:凉瓜1条,干冬菇50克(水发后),鲜冬菇50克,姜40克,拍蒜15克,蚝油少许,盐、糖、生抽、胡椒粉、花生油各适量。

    做法:凉瓜洗净去瓤,切件后飞水备用;干冬菇浸发后榨干水分一开二,鲜冬菇洗净沥干水分一开二备用;姜洗净刮皮剁碎,在油锅中炸至干身后捞起沥干油分备用。开锅下油,爆香拍蒜,放入苦瓜和冬菇大火翻炒片刻,下适量清水,以适量盐、糖、生抽、胡椒粉和少许蚝油调味,倒回炸姜,焖煮至苦瓜软身后上碟即成。

    点评:这道菜最好选用杜阮凉瓜,保留凉瓜甘苦的食味,再与姜的辛辣和冬菇的鲜味结合,将其焖煮至入味软身,实为一道夏日消暑的好斋菜。

    瑶柱烧腩焖凉瓜

    材料:烧腩150克,凉瓜1条,瑶柱30克(水发后),冬菇50克(水发后),姜片15克,拍蒜15克,蚝油少许,盐、糖、生抽、胡椒粉、花生油各适量。

    做法:凉瓜洗净去瓤,切件后飞水备用;烧腩切寸丁,用平底锅以猛火煎片刻,转小火后下适量糖,翻炒至糖融化后下少许生抽,再小心翻炒片刻取出备用;瑶柱浸发后撕开备用;冬菇沥干水分一开二备用。开锅下油,爆香拍蒜和姜片,放入凉瓜和冬菇翻炒片刻,下适量清水,加入瑶柱,以盐、糖、生抽、胡椒粉和少许蚝油调味,焖至凉瓜入味至软身后上碟,将事先炒好的烧腩铺面即成。

    点评:焖菜是南番顺地区最典型的家庭味道,当中离不开豉油和糖的配合。以瑶柱和凉瓜搭配,除了有火候和配料的讲究之外,甜度的拿捏也是一个关键。

    不爱苦味有想要清热下火的看这里!
    食在广东有招!

    苦瓜的苦味来源于瓜肉里的“葫芦素”,只要按照以下方法处理得当,苦瓜的苦味完全可以变成甘美:

    混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。
    盐渍:将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿,然后炒食,既可减轻苦味,而且苦瓜的风味犹存。
    水焯:苦瓜切块用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,这样苦味虽能除尽,但却丢掉了苦瓜的风味。
    水漂:将苦瓜剖开、去籽,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失,这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,微带苦味。

    如果觉得上述这些家常菜还是太普通,也可以考虑一些餐厅的新花样,反正各位吃货高手,估计吃了一次就知道怎么做啦

    苦瓜煲汤加水果 夏日最开胃

    苦瓜作汤羹是最简单不过的苦瓜吃法。家庭吃法不过是将苦瓜加一些瘦肉煲汤,殊不知,如果在苦瓜里加上水果,味道也是绝好的。凤梨苦瓜汤就是最近风靡台北的吃法。天汇广场的茶木将这道地的汤水引进到广州,选择新鲜苦瓜,先花三四个小时炖好老鸡猪骨汤,再加入新鲜凤梨和苦瓜炖上3个小时,即可。

    凤梨苦瓜汤

    凤梨与苦瓜味道相互融合,凤梨清甜,苦瓜清苦,不油不腻,确是夏日的开胃靓汤。

    苦瓜一蒸加豉汁 变着花样吃

    苦瓜蒸豆豉可以算得上是老广州味道,不少广州人童年记忆中都有这么一味。愉粤轩的董师傅深谙广州人的口味,他选用海南苦瓜,瓜皮青绿之中带有一丝成熟的淡黄,远没有杜远凉瓜青绿,12公分的长度,去掉内层的瓜瓤,只要瓜青。
    坊间的苦瓜都是切成块状,董师傅却将苦瓜竖起来,片成长长的薄片,如同蝉翼。他用阳江豆豉的豉汁来蒸苦瓜片,再放上澳洲带子蒸上两三分钟,最后淋上炸好的豆豉、金银蒜,特别香口。食客可以变着花样吃,比如将苦瓜卷起带子一口吃掉,也甚是过瘾啊。

    豉汁苦瓜蒸带子

    不过,苦瓜虽好,最后还有一个重要提醒
    两种人不可多吃苦瓜:

    一是学龄前儿童,因为小朋友本身脾胃不够强健,吃太凉性的苦瓜易伤脾胃;延伸开来说,就是脾胃虚弱的人都不宜吃太多苦瓜。

    二是孕妇,因为苦瓜含有少量奎宁,食用过量可刺激子宫收缩,严重的会造成流产,所以孕妇吃苦瓜一定要适可而止啦。

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