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吃蔬菜的目的之一是为了维生素C，总所周知维生素C在高温下，会损失其部分营养成分，那么，避免烹饪蔬菜，生吃蔬菜会不会更好呢？
生吃蔬菜反而吃得少
事实上，人体所能吸收的维生素，更多来自于烹饪后的蔬菜。中国人习惯熟吃蔬菜的结果是，我们每天摄取的维生素C，一直是足够甚至超过标准的。
《中国居民膳食营养表》上提倡：每人每天一斤蔬菜即可。如果做熟了，一斤蔬菜没多少，一般人都能吃够。但是如果是生的，毛毛扎扎的一大堆，又加上没味道，未必全能咽下去，虽然烹调过程中维生素要损失。
但只要吃够一斤，最终留下的维生素仍旧能满足每天身体需要，这个建议表在设计之初就已经考虑到了熟吃时的维生素损失问题，才给出了一斤的菜量。
更何况，蔬菜中的一些营养素也是做熟之后才能被吸收，比如胡萝卜素，番茄红素，这两个物质现在被认为抗氧化效果非常好，能防癌，抗衰老，但胡萝卜和西红柿，必须要做熟了之后，这两种物质才能被吸收。
生蔬菜消化耗能多
生吃蔬菜的时候很多人觉的胃里凉，不舒服，这是中国人的体质特点，毕竟我们不像欧美那样的食肉民族，而现代营养学是在欧美人体质上形成的，所以没有照顾到中国人的体质特点。
消化食物时，先要把食物预热到与体温相当，体内的生物酶才有了活性，才能开始消化食物。如果是含水量很高的生蔬菜，预热时就需要很多的能量，如果这个人已经能量不足，平时就经常胃里发凉，怕冷怕风，他消化生蔬菜的能量消耗又要增加，最终的结果就是消化不良在前，本身能量损耗增多在后，而后者就是中医说的“脾胃虚寒”，这是中国人体质中最常见的，甚至是很多慢性病的基础。
生吃蔬菜有毒素
像是大白菜，紫甘蓝，油菜，萝卜，花椰菜、卷心菜、西兰花、芥蓝等，都是十字花科的植物，它们含有一类抗氧化物质：硫苷。在某些条件下，硫苷会水解生成异硫氰酸盐，后者可抑制甲状腺对碘的吸收，由此引起甲状腺激素生成障碍，导致甲状腺肿大。
这种物质只有经过加热做熟之后才会去掉，所以，如果你本身的食物中缺碘，偏偏又相信蔬菜生吃才有营养，不仅经常生吃这些十字花科的蔬菜，而且还配上富含类黄酮的水果，比如苹果、梨、葡萄、橘子等，在黄酮的作用下，甲状腺问题就可能加重。
而这些条件，在一个“讲究养生”，喜欢吃素，但又不太懂医的女人身上很容易凑齐，这也许就是现在女性甲状腺问题严重的又一个新因素吧。
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-佟彤老师-
18年的学医从医经历
北京卫视《养生堂》主讲专家
湖南卫视《百科全说》主讲专家
佟彤老师，毕业于北京中医药大学中医系。
18年的学医从医经历；
16年的医疗新闻记者生涯；
8年的电视网络健康节目主编兼主持人身份，现为北京晨报首席记者。
佟彤老师，曾供职于中国中医科学院基础理论研究所。是北京电视台《养生堂》、江苏卫视《万家灯火》、山东卫视《养生》、湖南卫视《百科全说》等著名节目特约中医养生专家。
同时也是国内养生健康类超级畅销书作家，曾出版《脾虚的女人老得快》《脸要穷养身要娇养》、《药房里买得到的传世名方》等多部百万级畅销书。
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