健康每日谈:学做几款大厨原创融合菜品

香辣鸡翅中

原料:鸡翅中12个 干红辣椒100克

调料:盐7克 鸡粉6克 花雕酒6克 美极鲜辣汁5克 葱姜香菜各5克 色拉油1500克约耗100克 吉士粉10克

制作:鸡翅中解冻后在里面改斜一字刀连改三刀,放入水中冲净血水捞出,加入盐7克 鸡粉6克 花雕酒6克 美极鲜辣汁5克 葱姜香菜各5克 吉士粉10克 腌制6个小时后备用,放入4层热的油锅中浸炸成熟,捞出放入干红辣椒丝一起煸香即可。

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特色:色泽金黄 香辣可口

玻璃纸焗牛筋

原料:水发牛筋350克 青椒50克 高温玻璃纸1张

调料:盐5克 鸡粉6克 花雕酒5克 白糖3克 生粉6克

老抽3克 蒜蓉辣椒酱6克 色拉油35克 花椒油5克

制作:水发牛筋改刀1厘米见方6厘米长的条飞水备用,青椒切成3厘米大小的片。把所有调料对成汁给牛筋拌匀,撒上青椒放入电焗炉中温度在185度,焗5分钟即可。

特点:口味香辣 软香可口

藤椒浸肥牛

原料:3号肥牛250克 金针菇150克 青杭椒50克

调料:盐5克 白糖2克 高汤350克 鲜花椒6克 花雕酒5克 色拉油50克 葱姜各5克

制作:肥牛切成0.2厘米厚、长8厘米、宽4厘米的片 ,放入80度的开水锅中汆水备用。青杭椒切1.5厘米长的段备用。金针菇去根放入水锅中汆水备用。净锅上火放入色拉油炒香葱姜,放入高汤350克放入金针菇、肥牛和下余所有调料烧开约40秒(时间太长肥牛容易老)倒入盘中,热油炒香杭椒粒、鲜花椒浇在上面即可。

特色:口味清香 肉质鲜嫩

作者:小遇

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